به نقل از «خبرگزاری صدا و سیما»

انواع روغن‌های خوراکی مشمول مقررات اجرای اجباری استاندارد

تاریخ انتشار: ۶ تیر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۰۸۲۴۹۵

به گزارش خبرگزاری صداوسیما از سازمان ملی استاندارد ایران؛ خانم زهرا پیراوی ونک مدیرکل دفتر نظارت بر استاندارد صنایع غذایی و آرایشی با تقسیم بندی" روغن‌ها و دانه‌های روغنی " گفت: بطور کلی منابع روغنی به سه دسته گیاهی، حیوانی و دریایی تقسیم می‌شوند که در گروه گیاهی دانه و میوه‌های روغنی مانند آفتابگردان، کنجد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

کلزا، ذرت، سویا، پنبه دانه، کتان، زیتون، پالم، نارگیل و اووکادو قرار دارند. گروه حیوانی شامل چربی شیر مانند خامه، کره و روغن کره و چربی ذخیره‌ای حیوانی مثل دنبه گوسفندی و پیه گاوی است و در گروه سوم ماهی و آبزیان قرار دارند که به عنوان منابع روغنی مورد استفاده می‌گیرند.

 پیراوی با اشاره به فرآیند تهیه روغن خوراکی، افزود: بر اساس روش استخراج روغن از منابع روغنی به ویژه نوع گیاهی و همچنین فراوری بر روی روغن استخراج شده، دو گروه روغن به صورت پالایش شده و پرس سرد وجود دارد که در روغن پالایش شده فرایند پالایش با اعمال عملیات صمغ گیری، خنثی سازی، رنگبری و بی بوسازی صورت می‌گیرد و در مقابل آن روغن‌های تهیه شده به روش پرس سرد بکر هستند که میزان تولید آن‌ها در مقابل روغن‌های پالایش شده بسیار کمتر است و در استخراج این روغن‌ها صرفا از عملیات مکانیکی مانند پرس در دمای محیطی بدون اعمال حرارت و مواد شیمیایی به همراه خالص سازی با روش‌های فیلتراسیون استفاده می‌شود.

وی یادآور شد: روغن‌های تهیه شده به روش پرس سرد و بکر از ارزش غذایی بالاتری به دلیل حفظ ترکیبات مغذی و زیست فعال برخوردارند مشروط بر اینکه دانه و میوه روغنی آن‌ها استاندارد باشد.

مدیرکل دفتر نظارت بر استاندارد صنایع غذایی و آرایشی اظهارداشت: باتوجه به اهمیت روغن‌ها و چربی‌ها از منظر کیفیت، اثر آن بر روی سلامتی و مصارف عدیده آن در سطح خانوار، صنف و صنعت، در استاندارد‌های ملی ایران ویژگی‌های ایمنی، سلامت، پایداری و مقاومت، وضعیت ظاهری و اصالت سنجی در نظر گرفته شده است.

پیراوی ادامه داد: میزان و نحوه مصرف روغن‌ها نقش مهمی بر سلامت انسان دارد بطوریکه مصرف به اندازه موجب تامین انرژی، رشد سلولی، حفاظت از ارگان‌های داخلی، تامین اسید‌های چرب ضروری و جذب ویتامین‌های محلول در چربی می‌شود.

مدیرکل دفتر نظارت بر استاندارد صنایع غذایی و آرایشی، با بیان اینکه ویژگی‌های ایمنی با شاخص‌هایی که ایجاد مخاطره می‌کند ارزیابی می‌شوند، گفت: شاخص‌های ارزیابی ازجمله فلزات سنگین، هیدروکربن‌های آروماتیک حلقوی، روغن معدنی، باقیمانده حلال و در حال حاضر هم در صدد اندازه گیری آلاینده‌های ناشی از فرایند‌های حرارتی بالا و شدید مانند MCPD و GE هستیم.

پیراوی ادامه داد: برای ویژگی سلامتی که مبتنی بر بهره برداری سلولی و تغذیه‌ای است، وضعیت اسید‌های چرب مورد پایش قرار می‌گیرد مانند اسید‌های چرب ترانس و اشباع به همراه اسید‌های چرب غیر اشباع، امگا ۶ و امگا۳ که وجود اسید‌های جرب ترانس موجب افزایش ریسک بیماری‌های قلبی، ناباروری، اندومتریوز، سنگ کیسه صفرا و سرطان می‌شود.

وی با اشاره به ملاحظاتی که در مصرف چربی‌های اشباع باید داشت، تاکید کرد: نباید بیشتر از ۱۰ درصد از انرژی مورد نیاز روزانه از این منبع تامین نشود. 

مدیرکل دفتر نظارت بر استاندارد صنایع غذایی و آرایشی در خصوص وضعیت ظاهری، مزه و بو و بطور کلی طعم روغن‌ها و چربی‌های خوراکی اظهارداشت: باید خنثی و مناسب باشد که البته این موضوع برای روغن‌های پالایش شده کاربرد دارد و در خصوص روغن‌های تهیه شده به روش پرس سرد و انواع بکر ارزیابی حسی، آن‌ها تابع روش‌های استاندارد ملی اختصاصی مربوط به خود می‌باشند. 

پیراوی، در ادامه معرفی ویژگی‌های پایداری گفت: ویژگی پایداری نیز بر اساس کاربرد تعیین می‌شود مانند روغن سرخ کردنی که شاخص در این بخش مدت زمان پایداری روغن‌ها در برابر حرارت در نظر گرفته می‌شود. اصالت سنجی روغن‌ها شامل خلوص و عدم تقلب و دستکاری روغن است. شاخص‌هایی مانند ارزیابی ترکیب تری آسیل گلیسرول ها، استرولی و اسید‌های چرب برای انواع روغن‌های خوراکی در استاندارد‌های ملی تعیین شده اند. 

مدیرکل دفتر نظارت بر استاندارد صنایع غذایی و آرایشی با بیان اینکه انواع روغن‌های خوراکی مشمول مقررات اجباری استاندارد می‌باشند، متذکر شد: در هنگام عرضه و خرید، نشان ملی استاندارد ایران به همراه سایر الزامات بند نشانه گذاری مطابق استاندارد برروی محصول مورد توجه قرار گیرد.

منبع: خبرگزاری صدا و سیما

کلیدواژه: استاندارد مقررات اسید های چرب پالایش شده پرس سرد روغن ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.iribnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری صدا و سیما» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۰۸۲۴۹۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

۵ ماده غذایی که می توانند اثری مشابه داروهای لاغری داشته باشند

امروزه با افزایش تقاضا برای داروهای سرکوب‌کننده اشتها، مردم به دنبال مواد طبیعی هستند که اثرات مشابهی داشته باشند. اخیراً چالشی در شبکه های اجتماعی وایرال شده که در آن کاربران برای کاهش وزن خود ترکیبی از جو، آب و آب لیمو را می نوشند.

در حالی که این ترکیب مضر نیست، کارشناسان در مورد این ادعا که مصرف این نوشیدنی می تواند اثرات چربی‌سوزی را تقلید کند، تردید دارند.

اما نیازی به متوسل شدن به معجون های مشکوک نیست، چراکه برخی از غذاها می توانند مانند داروهای دیابت و چاقی باعث ترشح هورمون «سیری» شوند.

داروی اوزمپیک که ماده فعال آن سماگلوتید است، برای درمان دیابت نوع ۲ تجویز شده و مزیت دیگری دارد که باعث کاهش وزن مصرف‌کنندگان می شود.

Novo Nordisk، شرکت سازنده اوزمپیک، دارویی با دوز بالاتری از سماگلوتید را با نام تجاری Wegovy برای درمان چاقی به بازار عرضه کرده است.

دسته ای از داروها که آگونیست گیرنده پپتید شبه‌گلوکاگون ۱ (GLP-1 RA) نامیده می شوند، با تقلید از هورمون GLP-1 که به طور طبیعی توسط روده شما هنگام خوردن غذا ترشح می شود، عمل می کنند که به مغز سیگنال می دهد که سیر شده اید و از پرخوری جلوگیری می کند.

به گزارش روزیاتو، مواد غذایی نمی‌توانند دقیقاً همان تأثیرات و نتایجی که با مصرف داروهای مرتبط با کنترل دیابت یا کاهش وزن به دست می‌آیند را به وجود بیاورند.

اما طبق تحقیقات، مصرف برخی از مواد غذایی می‌تواند میزان ترشح هورمون‌های GLP-1 را افزایش داده و شما را برای مدت طولانی‌تری سیر نگه دارد.

۱. جو دوسر

در حالی که داروی اوزمپیک مطمئناً نمی تواند منجر به کاهش وزن چشمگیری شود، «جو» که عنصر اصلی آن است، مطمئناً می تواند به شما کمک کند که احساس سیری کنید.

جو دوسر حاوی کربوهیدرات‌هایی است که به آهستگی آزاد می‌شوند. بنابراین می‌تواند به کنترل اشتها کمک کند.

جو دوسر سرشار از فیبر بوده و در روده متورم می شود و به ما کمک می کند که بعد از غذا برای مدت طولانی تری احساس سیری کنیم.

تحقیقات انجام شده در سال ۲۰۱۶ روی غلات پرفیبر مانند جو و گندم کامل نیز نشان داده که مصرف این غلات ممکن است GLP-1 را افزایش دهد.

فیبر موجود در جو هضم را کند کرده و منجر به آزاد شدن تدریجی گلوکز در جریان خون و ترشح GLP-1 می شود.

۲. آووکادو

آووکادو حاوی چربی‌های مفیدی است که می‌تواند به بهبود سلامت قلبی و عروقی کمک کند و در چارچوب یک رژیم غذایی مناسب، برای صبحانه یا میان‌وعده مورد استفاده قرار گیرد.

این گیاه سبز خامه‌ای، سرشار از چربی‌های تک غیراشباع و فیبر است و در پژوهشی در سال ۲۰۱۶ مشخص شد که آووکادو می‌تواند سطح GLP-1 را افزایش دهد.

همچنین یک مطالعه که در سال ۲۰۱۹ توسط مرکز تحقیقات تغذیه در موسسه فناوری ایلینوی انجام شد، نشان داد که افزودن آووکادو به وعده غذایی باعث افزایش سطح GLP-1 و همچنین هورمون تنظیم‌کننده اشتها به نام پپتید YY می شود و در عین حال سطح انسولین را کاهش می دهد.

۳. تخم مرغ

بر اساس یک پژوهش در سال ۲۰۱۶، تخم مرغ منبع غنی از پروتئین و چربی های تک غیراشباع است که می تواند میزان ترشح GLP-1 را افزایش دهد.

تحقیقات دیگری در سال ۲۰۲۰ نشان داد که سفیده تخم مرغ به ویژه برای آزادسازی GLP-1 مفید است.

یک مطالعه در سال ۲۰۱۶ نشان داد که خوردن سه عدد تخم ‌مرغ برای صبحانه به کاهش سطح قند خون بعد از غذا، کاهش احساس گرسنگی و کاهش میزان مصرف غذا در ۲۴ ساعت آینده کمک می‌کند.

۴. آجیل

نتایج تحقیقات نشان داده اند که مصرف بادام، پسته و بادام زمینی می تواند سطح GLP-1 را به دلیل وجود پروتئین، فیبر و چربی سالم افزایش دهد.

بنابراین اگر به دنبال یک میان‌وعده سالم هستید که شما را برای بقیه روز سیر نگه دارد، مصرف یک مشت آجیل گزینه خوبی به نظر می رسد.

۵. سبزیجات

یک مطالعه در سال ۲۰۲۲ نشان داد که مصرف سبزیجات پیش از غذا باعث تنظیم سطح قند خون و افزایش سطح GLP-1، به خصوص ۶۰ دقیقه پس از خوردن غذا می شود.

سبزیجاتی مانند کلم غنچه‌ای، کلم بروکلی و هویج سرشار از فیبر و ویتامین هستند که می تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کرده و به طور بالقوه بر سطح GLP-1 تأثیر بگذارند.

درشت مغذی‌ها باعث ترشح GLP-1 می‌شوند. شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد با انتخاب غذاهای سرشار از این مواد مغذی، می‌توان سطح GLP-1 را افزایش داد.

این بدان معناست که یک رژیم غذایی سالم، سرشار از مواد مغذی محرک GLP-1 می تواند سطح GLP-1 را افزایش دهد.

رژیم‌های غذایی با مقدار بالای چربی مفید، فیبر و پروتئین می‌توانند به شما کمک کنند که برای مدت زمان بیشتری احساس سیری کنید. این مواد مغذی معمولاً باعث تأخیر در هضم غذا و کنترل سطح اشتها می‌شوند.

همچنین غذاهای سرشار از فیبرهای قابل تخمیر، مانند سبزیجات و غلات کامل، باکتری‌های روده را تغذیه می‌کنند و سپس باعث تولید اسیدهای چرب کوتاه زنجیر می شوند که می‌توانند ترشح GLP-1 را تحریک کنند.

به همین دلیل است که داشتن رژیم‌های غذایی با چربی مفید، فیبر و پروتئین بالا می‌توانند به شما کمک کند که برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید.

کانال عصر ایران در تلگرام